1.外來污染源

生肉在屠宰、運輸、銷售等過程中，由于環境復雜，會有大量的細菌、病毒殘留在表面，由于濕度、溫度等適合病菌繁殖，所以生肉表面會滋生大量的細菌，其中不乏有害病菌。

攜帶者大量細菌的生肉放進冰箱后，大量的細菌會走到冰箱內，產生細菌遷移，細菌落到其他食物上繼續繁殖與遷移。

2.冰箱不合理設計增加污染風險

冰箱內部由于空氣流通，食物儲存沒有任何隔斷，細菌肆意游走遷徙。每一種放入冰箱的食物都攜帶不同的病菌，每一種病菌都會通過冰箱內的空氣循環遷移到其他食物上。最終冰箱內所有食物都會布滿各色各樣的病菌。

很多冰箱設計是沒有分區儲存的概念的，生、熟食放在同樣的空間，味道重的與容易吸附異味的食物放在同一個空間是經常發生的事情。冰箱的整個冷藏區全部相通，細菌、氣味沒有有效限制；冷凍區雖然溫度更低，但是開封的食物如：速凍餃子與生肉、魚干等細菌攜帶食物放在一起，容易發生交叉感染，大大增加了食物污染的風險。

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